1963 yılından günümüze naturel olarak üretimine devam edilen Peynir Mayası, ülkemiz mezbahalarında islami şartlara göre kesilmiş itinayla seçilen süt kuzusu, süt oğlağı şirdenlerinden, proseslerle ekstrakte (özel işlemlerle saflaştırılarak) edilerek, dünya standartlarına göre ( gıda laboratuvarlarının denetimi altında) hazırlanmaktadır.

Şirden geviş getiren hayvanlarda, çiğnenmiş besinin bir kez daha mide sularıyla sindirildiği, dört bölümlü midenin dördüncü bölümüdür. Şirden hacim bakımından işkembe ile kırkbayır arasında sayılır ve kırkbayırın sağında yer alır, yem lokmaları kırkbayırdan şirdene geçer. Çeperleri çok kalın ve kırışıktır, mide kapısı ile onikiparmak bağırsağına bağlanır. Geviş getiren hayvanlarda gelişip büyüyen ilk mide burasıdır, geviş getirme daha yokken, yani hayvan süt emerken yalnız bu mide vardır. Bunun düzensiz bir şekilde kırışık olan iç yüzü durmadan mide suyu ile ıslanır, bu durum maya için gerekli olan pepsinlerin oluşmasını sağlar. (Pepsin mide mukozasının salgıladığı albüminli besinleri peptona çeviren enzimdir).

Yalnızca anne sütüyle beslenen süt danası-süt kuzusu-süt oğlağının sütten başka hiçbir besinle tahriş olmamış 4. bağırsağı yani şirdeni organik peynir mayası hammaddesini oluşturur.
Şirden Mayanın özü sütü pıhtılaştıran enzim olan kimozindir.
Aktif enzimler; Doğal kimozin, kuzu ve oğlak pepsinidir. Tamamıyla naturel şirdenlerden organik olarak hazırlanan Rumeli Peynir Mayası, asitborik, sitrik asit, timol, kültür, renklendirici boya, tatlandırıcı, mikrobiyel kaynaklı pıhtılaştırıcı enzimleri ve alerjen madde içermez.
Peynire kuvvetli randıman ve en iyi aromayı veren doğal kimozin ve pepsin, su, kalsiyum klorür, sodyum benzoat içermektedir.

Üretimimizde DOMUZ şirdeni ve pepsini kesinlikle KULLANILMAMAKTADIR. Peynir Mayamız Helal sertifikasına sahip olup, T.C Tarım ve Köy İşleri Bakanlığının 27.11.2006 tarih ve 34-00184-00001-7 sayılı izni ile üretilmiştir. Helal Sertifika No: 360-022-07-20

Miktarı: 60 ml